قلب النخيل,,من هاواي وموريشيوس إلى القاهرة

الزمان ـ  قلب النخل مع سلطة خضراء بسيطة تمنح مذاقا استوائيا لافتا انتشرت ظاهرة بيع قلب النخل في الطرقات فضلا عن وجودها معلبة في المحال التجارية، وهو مذاق جديد يضاف إلى الموائد العربية، جاء عبر الجزر الاستوائية، وهو إضافة لا غنى عنها في مطبخ هاواي والبرازيل وجزر موريشيوس.

وقد أكدت وزارة الزراعة الأميركية أن قلوب النخيل تحتوي على المغذيات الكبرى: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. الغالبية العظمى من السعرات الحرارية في قلوب النخيل تأتي من الكربوهيدرات. وتقديمها مع سلطة خضراوات تفي باحتياجات الجسم من المعادن والفيتامينات، ولكن لا ينصح بالمبالغة في الإضافات والتوابل حتى لا تزيد السعرات الحرارية.

بينما أبرزت أحدث البحوث العلمية بالمركز الطبي بجامعة ميريلاند احتواء قلب النخل على الفيتامينات الأساسية التي تعود بالنفع على صحتك. وعلى وجه التحديد، قلوب النخيل تحتوي على فيتامين (أ) وكذلك حمض الفوليك، أو فيتامين (ب).

ويساعد فيتامين (أ) على استنساخ الخلايا ويحافظ على الإبصار، في حين أن حمض الفوليك يعزز وظائف الدماغ، ويساعد في نمو الخلايا ويساهم في نمو الجنين، وفقا لجامعة ميريلاند المركز الطبي، يتم تناول قلب النخيل جنبا إلى جنب مع غيرها من الخضراوات والأطعمة الصحية، للحصول على مجموعة من الفيتامينات لدعم صحتك.

قلوب النخيل توفر مصدرا غنيا من البوتاسيوم، وتوفير 1806 ملغ من المعادن، أو 38 في المائة من الكميات الموصى بها من معهد لينوس بولينغ في جامعة ولاية أوريغون، بالنسبة لمعظم البالغين لأن البوتاسيوم يعد عنصرا مهما لعضلة القلب والعضلات والأعصاب ووظائف الخلية.

ويرفض البعض فكرة القضاء على النخيل لتناول قلبه، لكن مع تطور الهندسة الوراثية فإنه يتم أخذ عينة من النخاع ويتم استزراع تلك الأنسجة والاستفادة منها إما في زراعة النخيل أو في الطعام لما لها من فوائد. فهي إلى جانب السلطات تستخدم ضمن الأطباق الرئيسية أيضا.

وتقول الشيف سونيا مارتينيز، المتخصصة بأصناف هاواي، لـ«الشرق الأوسط»، إن استخدام قلوب النخل في الوقت الراهن لا يعني القضاء على النخيل لأنها مأخوذة من براعم تنمو حول النخيل لكي تساعده على النمو، وتعطي لنا وصفة لسلطة خفيفة ومنعشة من شرق هاواي، وتقول: «هو طبق احتفالي لذيذ أو ما شابه، نقول أحيانا في هاواي، onolicious!»، وإليك الطريقة:

سلطة قلب النخل والأناناس جزء من قلب النخل أوراق الأناناس نصف ثمرة أناناس حفنة من أوراق السبانخ حفنة من أوراق الخس حفنة من كرنب السلطة الأرجواني وحفنة من زهور الأناناس ملعقة خل تفاح الطريقة:

يتم غسل الخضر وتركها تجف على مناديل ورقية ثم وضعها في الثلاجة لحين تقطيعها. قومي بتقطيع قلب النخل إلى شرائح دائرية رقيقة، واتركيها مغطاة في الثلاجة حتى الانتهاء من تجهيز باقي مكونات السلطة.

قطعي أوراق السبانخ الخضراء وانثريها في طبق السلطة العميق، ثم انثري بعض شرائح من قلب النخل ثم بعض شرائح ثمرة الأناناس ثم أوراق الخس وأوراق الكرنب الأحمر ثم بعض وريقات الأناناس، بعدها انثري شرائح قلب النخل مرة أخرى، ثم رشي قليلا من زهور الأناناس الحمراء، ثم ضيفي ملعقة من خل التفاح بعدها يصبح الطبق جاهزا.

سلطة الطماطم مع قلب النخيل والفاصوليا البيضاء 2 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح كوب فاصوليا بيضاء صغيرة حفنة من البقدونس المفري نصف كوب من قلب النخيل المفروم 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر ملعقة كبيرة من خل التفاح نصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل الأسود الطريقة:

أحضري وعاء عميقا للسلطة، ضعي به الطماطم والفاصوليا وقلب النخيل، ثم جهزي في طبق آخر صلصة التزيين واخلطي به خل التفاح وزيت الزيتون والملح والفلفل، وما إن يصبح المزيج جاهزا، اغمري طبق السلطة به ووزعيه جيدا، بعدها اخلطي كل المكونات ثم انثري أوراق البقدونس على الطبق للتزيين.

الشرق الأوسط